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Recetas de Terrine de Salmon
Recetas preparadas por estudiantes de The Panama International Hotel School, con Terrine de Salmón Gourmar |
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Trio de Ceviche
Por: Milka Belgrave
Ingredientes:
1 Terrine de salmón Gourmar presentación con ajo, en cuadritos
1 Terrine de salmón Gourmar presentación con aceitunas y pimentones, en cuadritos
1 Terrine de salmón Gourmar presentación con finas hierbas, en cuadritos
1tomate.
1pepino.
1cebolla grande.
1maso de perejil.
Mayonesa.
Ketchup.
10 limones _.
Vinagre de manzana.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
- Mezclar el terrine de finas hierbas con el jugo de 3 limones, la cebolla cortada en pequeños cuadritos y el perejil bien fino.
- Mezclar el terrine de ajo con la mayonesa, perejil bien fino y el pepino cortado en pequeños cuadritos y el jugo de tres limones.
- Mezclar el terrine de pimentones con el ketchup una cucharadita de vinagre de manzana, jugo de 3 limones y el tomate y la cebolla cortados en pequeños cuadritos para decorar perejil bien fino.
Para Acompañar: puedes realizar unas tostaditas.
Canelones de Terrine
Por: Irma Villarreal
Ingredientes:
10 Canelones
3 tubos de Terrine de salmón Gourmar de ajo
2 tazas de queso crema
1 zanahoria mediana rallada
1 pimentón amarillo mediano picado en julianas delgaditas
1 coliflor mediana cortado en cuadritos
1 cebolla chica picada en cuadritos
2 ramitas de apio picadito
¼ cucharadas de mayonesa
1lb. de queso Mozzarella rallado
1 taza de queso parmesano rallado
Hojas de laurel
Perejil bien picadito
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto.
Procedimiento:
Poner a hervir agua en una olla junto con las hojas de laurel y un poco de sal, agregar los canelones y dejar cocinar hasta que estén al dente. En un bowl aparte desmenuzar con un tenedor el terrine de salmón Gourmar de ajo y mezclar con el queso crema, la mayonesa, la zanahoria, el pimentón, el apio, la cebolla, la coliflor y un poco de queso parmesano; salpimentar. Rellenar los canelones con la mezcla, acomodar sobre un recipiente para hornear, cubrir con queso mozzarella y gratinar. Decorar con el resto del queso parmesano y perejil picadito.
Ajitos de Terrine
Por: Ana Hurtado
Rinde para 2 personas
Ingredientes:
Para los Ajitos de Salmón
12 oz de Terriné de Salmón con ajo
1 Huevo batido
4 cdta de Harina
Sal al gusto
Aceite para freír
Para el puré
1 libra de papas
½ tz de crema de batir
2 cdas de aceite de oliva
Sal y nuez moscada al gusto
Para las cebollas agridulces
1 libra de cebolla morada
2 dientes de ajo
2 ½ cdas de vinagre
2 cdas de agua
2 cdas de mermelada de piña
1 cdta de mantequilla
1 cdta de aceite de oliva
Sal al gusto
Procedimiento:
Para los ajitos de salmón: Poner aceite a calentar. Desmenuzar el terrine de salmón con ajo, agregar huevo y harina, darles forma de ajo y freír en aceite caliente hasta que quede dorado.
Para el puré: Lavar las papas. Cortar en cubos y ponerlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén suaves. Botar agua y agregar crema de batir, aceite de oliva, sal, nuez moscada. Proceder a majar.
Para las cebollas agridulces: poner aceite y mantequilla en una sartén caliente, agregar cebolla y luego ajo. Agregar vinagre, agua y mermelada de piña. Dejar cocer hasta que las cebollas pierdan color y estén suaves.
Montaje: En un plato, colocar puré ___, luego a un costado los ajitos y poner cebollas agridulces sobre puré y ajitos.
Sopa de Terrine
Por: Reynaldo Herrera
Ingredientes:
½ terrina de salmón Gourmar finas hierbas
Una cebolla
Un pimentón de cualquier color
Una zanahoria
Dos ramas de apio
50 g de crema de batir
2 huevos
30 g de mantequilla
15 g de harina
Sal y pimienta al gustos
3gr de pimienta en grano
Dos cucharadas de mostaza en grano
Procedimiento:
Con 500gr de agua, media cebolla, el pimentón, la zanahoria, pimenta en grano y el apio picado prepara un caldo colocándolos en una olla cocinándolo por 20 minutos a fuego medio . Reservar el liquido.
Picar la otra mitad de la cebolla en finas julianas con un largo no mayor a medio dedo índice para después sofreírlo en una olla aparte con la mantequilla hasta que se doren las cebollas. Agregar la harina para formar una pasta, luego agregar solo el liquido de la sopa y dejar cocinar hasta que se espese y lograr una mezcla homogénea, agregar el terrine picado en pequeños cuadritos.
Aparte mezclar el huevo con la crema de batir y la mostaza y ponerle 1/3 de la sopa, batir bien y ponerlo enseguida en la sopa, cocinar por un minuto a una temperatura entre 160 a 180 grados Fahrenheit para no cortar la sopa y servirla de inmediato en el plato para evitar sobre cocción.
Trilogia de Terrine
Por: Ana Hurtado
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes
3 tipos del Terrine Salmón Gourmar (ajo, finas hierbas, aceitunas y pimientos)
6 rodajas de pan baguette
Para la mantequilla:
4 cdas de margarina
½ cda de cilantro finamente picado
½ cda de perejil finamente picado
9 cdas de Queso crema
1 cdta de mostaza
1 toque de tabasco
2 oz de cebolla morada picada
1 diente de Ajo finamente picado
1 cdta de Eneldo
1 cdta de Mantequilla
1 cdta Aceite de oliva
Procedimiento:
Para margarina compuesta: mezclar todos los ingredientes. Colocarles a los panes en ambos lados, dorar en una sartén.
Trilogía: cortar en diagonal 2 medallones de cada tipo de Terrine y colocar en sartén caliente con aceite y mantequilla, tostar en ambos lados.
Dips: Saltear ajo y cebollas y agregarlo a 3 cdas de queso crema. En otro bowl usar 3 cdas de queso crema, eneldo y gotas de limón. Por último a 3 cdas de queso crema, agregar mostaza y tabasco.
Montaje:
En plato rectangular, agregar en hileras de pan baguette. Poner trozo de Terriné sobre el pan y luego con una manga, ponerle el dip de cebollas y ajo al Terrine de ajo, el dip de Eneldo para el Terriné de finas hierbas y dip de mostaza para el Terrine de aceitunas y pimientos.
