Atún al grill con guacamole

 

Ingredientes

2 Filetes de atún
2 Dientes de ajo machacados
1 Aguacate maduro pero firme
½ Cebolla blanca finamente cortada
2 Ajíes dulces finamente cortados
2 Ramitas de cilantro finamente cortadas
1 Tomate maduro finamente cortado (sin semillas)
1/4 Taza de aceite de oliva
Aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón
Salsa picante
Sal

Preparación

1. Cortar la mitad del aguacate en dados, licuar la mitad restante con el zumo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y un toque de salsa picante.
2. Mezclar el aguacate licuado con el aguacate cortado, el tomate, el ají dulce, la cebolla y el cilantro. Reservar en frío.
3. Marinar el atún con aceite de oliva y ajo machacado. Colocar en el grill la pieza de atún y cocinar al gusto por ambos lados.
4. Servir con el guacamole.

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Rodaja de Atún

a la Plancha con Sésamo

 

Ingredientes

4x5-7oz Rodajas de atún Gourmar
4 Cucharadas aceite de oliva
½ taza semillas de sésamo mezclado (negro y blanco tostado)

Preparación

1. Sazonar las rodajas de atún con sal y pimienta.
2. Cepillar con el aceite.
3.Rebózalas con las semillas de sésamo.
4.Calentar un sartén con aceite de oliva.
5. Cocinar las rodajas de atun para un minuto a cada lado.

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Tartar de Atún Rojo

 

Ingredientes

300 gr. de atún rojo
1 Limón (sólo la ralladura)
1 Tomate
1 Aguacate
Un poco de cebollino fresco
Un poco de pimienta negra
Flor de sal
Reducción de vinagre balsámico de Módena

Para la vinagreta

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharadita de vinagre de Jerez
1 Cucharada pequeña de mostaza

Preparación

1. Comienza cortando el atún rojo en dados de un centímetro aproximadamente.
2. Ralla la cáscara de media limon sobre el atún, añade un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida, reserva sin que se rompa la cadena de frio.
3. Prepara en un pequeño bote una vinagreta con las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de salsa de soya, el vinagre de Jerez y la mostaza. Agita el bote para que emulsione la vinagreta.
4.Corta el tomate en dos, limpialo de semillas y trocea en dados similares al atún. Haz lo mismo con el aguacate.
5. Añade la vinagreta al atún y mézclalo bien para que se reparta. No lo dejes marinar en exceso, como mucho cinco (5′) minutos.
6. Pica fino el cebollino y resérvalo.
7. Monta el tartar con un aro de cocina, colocando en el fondo el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino picado.
8. Pinta con la reducción de vinagre balsámico sobre el tartar y el plato y sirve inmediatamente.

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Tataki de Atún Rojo

 

Ingredientes

300g de atún
Sésamo para rebozar al gusto
Cebollino cortado ( un poquito)
Puerro 3 cm
Lechuga ( 1 puñado)

Aliño para Tataki

30cc Salsa de soya
30cc Mirin
30cc de sake
20g de azúcar
10g mostaza de Dijon
1 cucharadita de jengibre rallado
25 gr aceite de sésamo

Preparación

1. Calentar el sake y el mirin y se añade el azúcar y la salsa de soya. Cuando hierve apagamos el fuego y mezclamos con la mostaza, el jengibre rallado y el aceite de sésamo.
2. Cortamos 3 cm aprox de la parte blanca del puerro y hacemos tiras muy finas. Luego lo dejamos reposar en un bowl con agua fría.
3. Troceamos los brotes de cebolla o cebollino si se prefiere y luego se reboza en atun en el sésamo.
4. Se calienta el sarten con un poco de aceite y sellamos el atun por ambos lados, unicamente hay que sellar los latrales. Tiene que quedar cocido por fuera y crudo por dentro.
5. Se corta en rodajas finas y se añade salsa al gusto.

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